%0 Journal Article
%T DPPH法评价抗氧化活性研究进展
%A 殷丽琴
%A 牛应泽
%A 章明海
%A 钟成
%A 韦献雅
%J 食品科学
%D 2014
%X 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法常用于评价化合物或植物提取物的抗氧化活性，但由于没有一个标准化的方法，因而不同实验的结果难于相互比较。本文从DPPH法的原理、测定方法、检测波长、DPPH初浓度、反应时间、清除率计算公式、结果表达、评价指标等几个方面对DPPH法做归纳总结，分析几种外界因素对DPPH法的影响，有助于研究者提高认识，从而准确的开展研究工作
%K DPPH法
%K 自由基
%K 抗氧化剂
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33548.shtml