%0 Journal Article
%T 响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数
%A 姜绍通
%A 姜苏薇
%A 殷嘉忆
%A 王华林
%A 郑娟
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂，对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上，采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明：芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41 ℃、pH 10，在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23 μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤
%K 芋头
%K 淀粉
%K 碱性蛋白酶
%K 提取
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32576.shtml