%0 Journal Article
%T 流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响
%A 万忠民
%A 张荣广
%A 许进田
%A 鞠兴荣
%A 马佳佳
%J 食品科学
%D 2014
%X 研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70 ℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响，分析稻谷加 工品质（爆腰率）和稻米质构品质（硬度、黏着性、咀嚼性）的变化规律。结果表明：初始含水率相同的稻谷， 在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥，但是加工品质略差，对发芽率没有影响。干燥温度为 50 ℃时，流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好。稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关。流化床干燥后 稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关，其 他质构指标相关性均不显著
%K 流化床
%K 热风薄层
%K 干燥
%K 粳稻
%K 加工品质
%K 质构品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31833.shtml