%0 Journal Article
%T 牛屠体的低压电刺激
%A 候明义
%J 食品科学
%D 1980
%X ？我们研究了牛屠体的低压电刺激对初期死后僵直和肉的嫩度的影响。我们采用了各种电压的直流电(最高至32v)对十三只牛屠体的各个半面进行了电刺激;各屠体的另一半面作为未进行电刺激的对照面。低压电处理的结果,肌肉和屠体发生了明显的收缩和扭曲现象。受了电刺激的半面屠体,肌肉ph值的下降速度(表示死后僵直的开始)比对照面的要快。我们采用了客观和主观两种鉴别法,发现经过电刺激的肉比未经刺激的肉要嫩得多(p＜0．01)。数据表明,牛屠体的低压电刺激(32v)加速了死后僵直,增加了肉的嫩度,可与用110v和3600v处理的屠体比美。
%K 屠体
%K 低压电刺激
%K 死后僵直
%K 经刺
%K ph值
%K 菜牛
%K 品尝小组
%K 沃克
%K 下降速度
%K 腰部肌肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27631.shtml