%0 Journal Article
%T 食品加工对蛋白质的影响
%A 于连福
%A 张念群
%J 食品科学
%D 1980
%X ？？<正>在目前采用的食品加工主要方法中,热处理对蛋白质的影响最大。这些影响取决于时间、温度、湿度及有无还原性物质等因素。
%K 食品加工
%K 蛋白质
%K 赖氨酸
%K 碱处理
%K 可消化性
%K 持水力
%K 氨基酸
%K 鼓式
%K 美拉德反应
%K 巴氏杀菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27518.shtml