%0 Journal Article
%T 白条肉的电刺激
%A 龚新忠
%J 食品科学
%D 1980
%X ？<正>对热白条肉进行电刺激,并不是新事物;电刺激的目的是要加速牲畜死后,屠体肌肉中的生化变化过程。1749年,本杰明,富兰克林(benjaminfranklin)就发现电屠宰雌火鸡肉的软化。
%K ？
%K 电刺激
%K 屠体
%K 死后僵直
%K 白条肉
%K ph值
%K 冷收缩
%K 速冷
%K 牛肉
%K 冷冻
%K 新西兰
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27435.shtml