%0 Journal Article
%T 果胶的应用和生产简介
%A 梅家骏
%J 食品科学
%D 1983
%X ？果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原
%K 果胶
%K 应用和生产
%K 凝胶强度
%K 果胶酸
%K 乳化剂
%K 原果胶
%K 水溶性果胶
%K 胶柱
%K de值
%K 酯化度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26916.shtml