%0 Journal Article
%T 食品加工中非酶褐变反应对风味的影响
%A 杨克同
%J 食品科学
%D 1983
%X ？食品在加工过程中,常发生与酶无关的褐变作用,被称之为非酶性褐变反应.糖是这种反应的主要物质。由于此种反应的发生,往往使食品的风味,组织形态发生变化,食品的颜色初是黄色,继之变为红色,棕色以至黑色,食品的营养价值也受到破坏。非酶性褐变反
%K 非酶褐变
%K 食品加工
%K 非酶性褐变
%K 反应对
%K 褐变反应
%K 焦糖味
%K 美拉德反应
%K 焦糖色素
%K 焦糖化反应
%K 蔗糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26912.shtml