%0 Journal Article
%T 面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法
%A 郦伟章
%J 食品科学
%D 1983
%X ？面粉是生产饼干和面包的主要原料,其品质好坏直接关系到它们的质量。所谓面粉的品质在这里主要指的是湿面筋含量和湿面筋的强度。目前测定温面筋含量大都采用称重法,但对湿面筋筋力强弱的评价却缺乏确切的数值来表示,通常只是凭感官鉴定,所以误差较大。
%K 延伸性
%K 面粉
%K 测定方法
%K 湿面筋含量
%K 饼干
%K 面筋筋力
%K 筋条
%K 延伸长度
%K 感官鉴定
%K 测定装置
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26915.shtml