%0 Journal Article
%T 面包老化的机理和延缓面包老化的方法
%A 王兰
%J 食品科学
%D 1983
%X ？面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食用都有着重要的意义。关于面包老化的研究工作,在国外已有一百多年的历史,在国内,近些年来,也在积极开展这项工作。本文就面包老化的概念、测定
%K 面包老化
%K 面包心
%K 面包皮
%K 淀粉胶
%K 淀粉酶
%K 面粉
%K 直链淀粉
%K 结晶化
%K 贮藏温度
%K 感官判断
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26914.shtml