%0 Journal Article
%T 酥皮类糕点制作工艺
%A 王步宏
%A 吴本传
%A 孙守忠
%J 食品科学
%D 1983
%X ？酥皮类糕点是中式糕点传统品种之一,做工精细,品种繁多。此类糕点是酥皮内包有馅心,经烘烤熟制而成。其酥皮是由两种面团构成的:筋性面团(水面)和酥油面团,将水面包上油面经擀片,折叠的工艺加工,利用油酥起隔离作用,使饼皮形成分明的层次。其馅是以各种果料及糖、
%K 糕点制作
%K 油酥
%K 果料
%K 饼皮
%K 枣泥
%K 青梅
%K 三仙
%K 水皮
%K 银锭
%K 松饼
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26889.shtml