%0 Journal Article %T 结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告 %A 肖丽斋 %J 食品科学 %D 1983 %X ?结冻肉的冻藏是将已冻结的肉,较长期地维持在恒定的某一冰点以下的温度。一般以冻结的最终温度为冻藏温度,冻藏的目的则是较长期地维持内的新鲜状态,使肉内外的各种变比完全停止或基本停止。 %K 冻藏温度 %K 结冻 %K tvb-n值 %K 质量变化 %K 冻藏肉 %K 研究报告 %K tba值 %K 安全期限 %K 鲜味 %K 中速 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26802.shtml