%0 Journal Article
%T 蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化
%A 上官舟建
%J 食品科学
%D 1984
%X ？鲜蘑菇用化学药剂浸泡15’、或减压充气等物理处理于20℃购下贮藏48小时。试验结果表明减压（抽气）充n2和矮壮素浸泡有一定保鲜效果,即能有效抑制褐化与开伞和保持风味,分析部分生理变化,发现蘑菇（处理后）呼吸强度的升高幅度减缓,可溶糖耗量降低,游离氨基酸累积也较慢。由此说明降低呼吸率,减少物质消耗与保鲜作用有一定联系。
%K 蘑菇
%K 生理生化变化
%K 保鲜效果
%K 可溶糖
%K 游离氨基酸
%K 矮壮素
%K 贮藏过程
%K 累积速度
%K 鲜蘑菇
%K 开伞
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26712.shtml