%0 Journal Article
%T 不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响
%A 李春起
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>数量最多的一种乳酸发酵制品是不添加任何添加剂的酸牛奶。按苏联国家标准4926—71的规定,酸奶的风味质量应是地地道道的酸奶味道,无任何异杂气味,色泽乳白或略呈淡黄色。理化指标还规定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指标是凝固稠度。酸奶的制做质量不但取决于所用发酵剂的种类,还取决于无脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳与乳脂的
%K ？
%K 酸奶
%K 感官指标
%K 挥发脂肪酸
%K 酸牛奶
%K 滴定酸度
%K 对照试样
%K 含脂率
%K 贮藏过程
%K 乌克兰
%K 酸奶味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26768.shtml