%0 Journal Article
%T 肉糜制品中的肉蛋白的功能特性
%A 李洪军
%J 食品科学
%D 1992
%X ？肉蛋白是肉制品结构和功能的主要组成部分,决定着肉制品的形状、结构和加工方法。肉蛋白的功能特性定义为“物理化学特性”,直接影响着肉蛋白在整个食品加工、制作、贮藏和消费系统中的作用;同时,也影响着食品的感官性
%K 肌球蛋白
%K 功能特性
%K 肉糜制品
%K 保水性
%K 肉制品
%K 凝胶强度
%K 肌动球蛋白
%K 肌动蛋白
%K 热转化
%K 肌原纤维蛋白
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28201.shtml