%0 Journal Article
%T 酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究
%A 张守文
%A 邹宽
%J 食品科学
%D 1992
%X ？根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。
%K 复合疏松剂
%K 糕点
%K 裂度
%K 添加量
%K 碳酸氢
%K 研制及其应用
%K 磷酸一钙
%K 成分配比
%K 酸式盐
%K 饼坯
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28207.shtml