%0 Journal Article
%T 食用菌预煮液的综合利用
%A 郑桂春
%A 李凤翔
%J 食品科学
%D 1992
%X ？食用菌的盐水腌制加工有大量的预煮液、残菇、菇柄被弃掉,损失鲜品总量的25．94%左右。据对平菇测定,食用菌预煮后干物质减少23．45%~26.87%;浓缩成30%的蘑菇预煮液含17种氨基酸和多种水溶性维生素及矿质盐类,氨基酸含量高达495．84mg/ml。本研究还以平菇预煮液,菇柄为主要原料调配出平菇预煮液酱油、平菇小米醋、平菇蛋白多维饮料等。本方法亦适合对多种食用菌预煮液的深加工利用,并使每吨商品菇增加纯经济收益360~600元。
%K 预煮液
%K 食用菌
%K 平菇
%K 综合利用
%K 小米
%K 酱油
%K 蘑菇
%K 盐水
%K 深加工
%K 商品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28186.shtml