%0 Journal Article
%T 1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响
%A 冯磊
%A 张兰
%A 汪峰
%A 苏新国
%A 郑永华
%J 食品科学
%D 2003
%X 研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响
%K 大豆籽粒
%K 营养成分
%K 氨基酸分
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20581.shtml