%0 Journal Article
%T 米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究
%A 吴鹏
%A 徐晓云
%A 李秀娟
%A 沈伊亮
%A 潘思轶
%A 陈德文
%A null
%J 食品科学
%D 2009
%X 探讨蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响，为米发糕的工业化生产提供科学依据。应用扫描电子显微镜(SEM)、X- 射线衍射和差示扫描量热仪(DSC)对米发糕进行了分析测试。随着压热的不断增大，淀粉的颗粒形貌逐渐崩溃，特征衍射峰逐渐变弱并消失，结晶度也逐渐降低，吸热焓变小。当压力达到0.2MPa 时，其结晶区域完全消失。蒸煮工艺对大米淀粉颗粒形貌影响较大，压热处理会破化大米淀粉的结构
%K 米发糕
%K 压热处理
%K 淀粉颗粒
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10947.shtml