%0 Journal Article
%T 方便米饭的真空冷冻干燥工艺
%A 周国燕
%A 曹斌宏
%A 桑迎迎
%A 王爱民
%A 胡琦玮
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数，并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响。结果表明：在冻结温度－ 50℃、时间1.5h；一次干燥温度－ 20℃、时间8h，二次干燥温度50℃、时间5.5h；真空度维持在10Pa 左右的条件下工艺最佳，并绘制了冻干曲线。而且从综合品质和营养角度上分析，快速冻结的产品具有更高的品质，附加值高
%K 方便米饭
%K 真空冷冻干燥
%K 冻干曲线
%K 冻结速率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8523.shtml