%0 Journal Article
%T 鸡肉蛋白的酶解及其抗氧化活性研究
%A 孙杨赢
%A 潘道东
%A 郭宇星
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上，以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标，研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液抗氧化性的影响。结果表明，酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解时间6.15h、加酶量1200U/g、温度51.2℃，此时还原能力达到0.802，超氧阴离子自由基清除率达到73.9%
%K 鸡肉蛋白
%K 酶解
%K 抗氧化活性
%K 响应面分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8503.shtml