%0 Journal Article
%T 牛蒡低聚糖对乳酸菌的影响及牛蒡泡菜工艺优化
%A 贺菊萍
%A 刘辉
%A 邵颖
%A 刘恩岐
%A 李丹丹
%J 食品科学
%D 2010
%X ？研究牛蒡低聚糖在mrs培养基上对乳酸菌的生长促进作用，比较在相同制作条件下牛蒡泡菜和白菜泡菜中乳酸菌含量，同时通过正交试验确定牛蒡泡菜的最佳发酵工艺。结果表明：牛蒡低聚糖在mrs培养基中对乳酸菌有一定生长促进作用，低聚糖含量为1g/100ml时对乳酸菌的生长促进作用最为明显，相同制作条件下牛蒡泡菜中乳酸菌含量高于白菜泡菜；牛蒡泡菜的最佳制作工艺为糖添加量3g/100g、发酵时间8d、食盐添加量6g/100g。
%K 牛蒡低聚糖
%K 乳酸菌
%K 泡菜
%K 最佳工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8639.shtml