%0 Journal Article
%T 食醋对烹调马铃薯中VC 稳定性的影响
%A 吴莹莹
%A 杨铭铎
%A 王旭
%A 陈健
%J 食品科学
%D 2010
%X 研究马铃薯在水煮和煸炒条件下，食醋添加量对马铃薯VC 稳定性的影响。结果表明：在添加调味剂(lg食盐和0.3g 鸡精)水煮条件下，250g 马铃薯丝添加0.3g 食醋，可使VC 稳定性最佳；在添加调味剂(lg 食盐和0.3g 鸡精)煸炒条件下，250g 马铃薯丝的食醋添加量为3g 时，可使VC 稳定性最佳
%K 烹调
%K 马铃薯
%K VC
%K 食醋
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12230.shtml