%0 Journal Article
%T 江米酒脂肪酶对米酒奶脂解风味的影响
%A 伍慧方
%A 胡志和
%A 薛璐
%J 食品科学
%D 2010
%X 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现，脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱- 质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量，棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例
%K 米酒奶
%K 江米酒脂肪酶
%K 脂肪水解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9032.shtml