%0 Journal Article
%T 萝卜苗中异硫氰酸盐的动态变化及体外抗氧化活性
%A 赵功玲
%A 由宏
%A 郝睿
%A 朱毅
%A 罗云波
%J 食品科学
%D 2011
%X ？测定不同生长时期的6种萝卜苗(长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗、抚顺红萝卜苗及满堂红萝卜苗)正己烷提取物的总异硫氰酸盐和4-methylthio-3-butenylisothiocyanate(mtbitc)含量，分别用frap法、abts法、抗超氧阴离子自由基(o2－·)和抗羟自由基(·oh)能力4种方法测定提取物的体外抗氧化性能。结果显示：萝卜苗中mtbitc含量占总异硫氰酸盐的80%以上；5～10d的萝卜苗中含有较高的mtbitc含量；同生长期的苗中，长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗的mtbitc含量比抚顺红萝卜苗和满堂红萝卜苗高。长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗4种萝卜苗的抗氧化性能与mtbitc含量呈正相关。而满堂红和抚顺红萝卜苗中mtbitc含量较低，但却表现出较强的抗氧化性能。
%K 萝卜苗
%K 异硫氰酸盐
%K 4-methylthiobutylisothiocyanate(mtbitc)
%K 动态变化
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11788.shtml