%0 Journal Article
%T 橄榄油、葵花籽油和米糠油的氧化稳定性
%A 周晓丹
%A 王妍
%A 刘晶
%A 孙博
%A 于殿宇
%J 食品科学
%D 2011
%X ？对橄榄油、葵花籽油和米糠油3种植物油进行氧化稳定性研究。选取在空气、光照、煎炸条件下，测定3种植物油的酸值(av)、碘值(iv)和过氧化值(pov)。同时，在煎炸条件下，选取阿魏酸、番茄红素、β-胡萝卜素3种天然抗氧化剂对米糠油进行抗氧化性研究。结果表明：过氧化值和酸值在实验条件中上升顺序为煎炸＞光照＞空气，碘值的下降也具有此顺序。3种植物油酸值、碘值和过氧化值变化幅度的顺序为：葵花籽油＞米糠油＞橄榄油。3种天然抗氧化剂氧化速率变化顺序为：阿魏酸＞番茄红素＞β-胡萝卜素。
%K 植物油
%K 酸值
%K 碘值
%K 过氧化值
%K 抗氧化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12070.shtml