%0 Journal Article
%T 鲜切果蔬品质劣变影响因素及其可能机理
%A 何雄
%A 包永华
%A 戴云云
%A 罗海波
%A 郁志芳
%A null
%J 食品科学
%D 2012
%X 鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。品质快速劣变是影响其货架寿命的主要原因。本文综述鲜切果蔬品质快速劣变的影响因素及其可能机理，旨在为鲜切果蔬贮藏保鲜新技术的建立和应用提供理论依据
%K 鲜切果蔬
%K 品质劣变
%K 生理生化
%K 机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24345.shtml