%0 Journal Article
%T 不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响
%A 任小青
%A 刘亚菲
%A 杨胜星
%A 王娜
%A 田宇静
%A 田彦
%A 马俪珍
%A null
%J 食品科学
%D 2012
%X 以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明：胡萝卜、菠菜、芹菜、黄瓜和香菜粉的添加质量分数为4%～6%为宜，胡萝卜鲶鱼肉饼的品质最好
%K 鲶鱼肉饼
%K 蔬菜粉
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29772.shtml