%0 Journal Article
%T 崇明老白酒酿造贮存过程中氨基甲酸乙酯变化及检测方法优化
%A 孙洁敏
%A 宁准梅
%A 张翠格
%A 李爽
%A 殷蓓蓓
%J 食品科学
%D 2015
%X 优化氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）的气相色谱-质谱联用检测方法，跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化，为控制米酒中EC的产生提供依据。样品前处理的最佳参数为：加入内标物EC后，调节pH值至9.0，分别加入3 次10 mL二氯甲烷作为直接萃取剂。在检测范围5～400 μg/L内呈良好线性关系，相关系数大于0.999，检出限为2 μg/L，定量限为5 μg/L。当添加水平分别为0.1、0.2、0.3 μg时，平均回收率为90.0%～97.5%，相对标准偏差为1.040%～2.778%。老白酒酿造过程中EC含量的增长缓慢，在煎酒灭菌后增长快速；常温条件下贮存样品的EC增长速率明显高于4 ℃条件下贮存样品，老白酒在室温条件下贮存1 a后EC含量为99.2 μg/L，低于蒸馏酒、清酒的最高限量。高温和长时间贮存会促进EC的产生，在老白酒生产流通环节中有必要优化灭菌条件，改善贮存条件
%K 崇明老白酒
%K 气相色谱-质谱
%K 氨基甲酸乙酯
%K 检测
%K 优化
%K 变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37225.shtml