%0 Journal Article
%T 甘薯淀粉糊的流变特性
%A 刘敦华
%A 谭洪卓
%A 谷文英
%A 陆建安
%J 食品科学
%D 2007
%X 通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高。而浓度很低的情况下(如2%),甘薯淀粉糊的触变特性与其他浓度不同,表现为下行线在上行线之上,更适合用Herschel-Bulkley方程来描述它的流变行为。甘薯淀粉糊的动态流变行为则表现为在将开始糊化时,储能模量G’、损耗模量G"和tanδ都急剧上升,在到达糊化顶峰时急剧下降,而在降温过程中G’和G"都呈上升趋势,tanδ则是在100～50℃时下降,50～20℃时上升
%K 甘薯淀粉糊
%K 触变性
%K Cross方程
%K Herschel-Bulkley方程
%K 动态流变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14714.shtml