%0 Journal Article
%T 羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究
%A 周冬香
%A 孙涛
%A 朱颖娜
%A 毛芳
%J 食品科学
%D 2007
%X 羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物。本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响。用粘度法和改进的Schales’方法测定了降解产物的分子量。并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力——对羟基自由基的清除活性。结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强
%K 羧甲基壳聚糖
%K 过氧化氢氧化法降解
%K 羟基自由基
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14713.shtml