%0 Journal Article
%T 双酶水解酿制柑桔果醋的研究
%A 周帼萍
%A 朱薇
%A 汪芳安
%A 王秀艳
%J 食品科学
%D 2007
%X 利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml
%K 柑桔
%K 副产品
%K 双酶水解法
%K 果醋
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14758.shtml