%0 Journal Article
%T 硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究
%A 史巧玲
%A 张燕萍
%J 食品科学
%D 2007
%X 本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性
%K 微波
%K 硬脂酸玉米淀粉酯
%K 粘度
%K 凝沉性
%K 乳化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14731.shtml