%0 Journal Article
%T 干制板栗仁非硫护色的研究
%A 于同泉
%A 綦菁华
%A 贾晓莉
%A 陈芳
%J 食品科学
%D 2007
%X 品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min
%K 板栗仁
%K 护色
%K 响应面分析法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14725.shtml