%0 Journal Article
%T 丝素蛋白乙酰化修饰工艺研究
%A 程海涛
%A 李军生
%A 韦飞
%A 阎柳娟
%J 食品科学
%D 2009
%X ？研究丝素蛋白乙酰化的工艺条件，主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数——丝素蛋白浓度、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应ph值作探索，用正交试验确定最佳的工艺参数。结果表明，乙酰化的最佳工艺条件为丝素蛋白浓度2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度60℃、反应ph8.5，乙酰化程度达到47.8%。乙酰化的丝素蛋白可以作为优良的表面活性剂。
%K 丝素蛋白
%K 乙酰化
%K 修饰
%K 工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10472.shtml