%0 Journal Article
%T 熟食豆制品的真空冷却工艺研究
%A 董梅
%A 李保国
%A 应月
%A 崔诚
%A 周航
%J 食品科学
%D 2009
%X ？研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响，并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行研究。实验结果表明，真空冷却条件下，将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃，只需19min，而传统风冷方式在冷却40min后表面温度降到15℃，中心温度仍为42℃。而在感官评定、质构分析和色泽上，两种冷却方式可以达到相同的效果。
%K 真空冷却
%K 冷却时间
%K 感官评定
%K 硬度
%K 色泽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12897.shtml