%0 Journal Article
%T 酶解斑点叉尾鮰内脏制备血管紧张素转换酶抑制产物
%A 叶应旺
%A 姜绍通
%A 杨晓军
%A 林琳
%A 段瑞霞
%A 翁世兵
%A 陆剑锋
%J 食品科学
%D 2010
%X 以斑点叉尾鮰内脏为原料，血管紧张素转化酶抑制率为指标，筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶，并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH 值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响，通过正交试验优化得到了具有ACE 抑制活性的酶解产物的最佳工艺条件。结果表明：最优酶解条件为初始pH7.5、酶解温度55℃、液料比2:1(mL/g)，酶解产物ACE 抑制率为72.34%
%K 斑点叉尾鮰
%K 鱼内脏
%K 抑制率
%K 血管紧张素转化酶
%K 木瓜蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8741.shtml