%0 Journal Article
%T 石蒜总生物碱的提取及其对酒精发酵过程的抑制机理
%A 杨馨
%A 张梁
%A 丁重阳
%A 石贵阳
%J 食品科学
%D 2011
%X ？基于对石蒜生物碱抑菌作用的研究，结合生物碱的药用价值，提出酒精发酵前提取生物碱的必要性。通过单因素试验探讨生物碱的提取方式和提取条件对生物碱提取率的影响，结果表明，提取剂为甲醇、料醇比1:15(g/ml)、提取温度60℃、提取时间1h、提取液ph11.0条件下，生物碱的提取量达28.70mg/g；进一步对含有生物碱和不含生物碱的两种石蒜原料进行酒精发酵过程比较，结果显示，石蒜生物碱对糖化酶活性和工业酒精酵母的生长均具有明显抑制作用，对α-淀粉酶则影响较小，初步揭示了石蒜生物碱对酒精发酵过程的抑制机理。
%K 石蒜
%K 生物碱提取
%K 酒精发酵
%K 抑制机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11973.shtml