%0 Journal Article
%T 冷榨菜籽油的流变特性
%A 刘昌盛
%A 杨湄
%A 黄凤洪
%A 郑畅
%A 周琦
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以3种不同芥酸含量的油菜籽为原料，通过低温压榨获得冷榨菜籽油(cold-pressedrapeseedoils，cros)，分析其静态和动态流变特性以及特征指标，同时采用bingham模型对其流体行为进行拟合。结果表明：在剪切速率为0.1～200s-1条件下，cros呈剪切变稀的假塑性流体；当剪切速率大于5s-1时，cros表现为牛顿流体行为；温度是影响cros流变性质的重要因素，cros的黏度、损耗模量(g″)和塑性稠度系数(ηp)随着温度升高而降低，但是温度变化对cros的贮能模量(g′)影响较小；另外cros的黏度和g″随芥酸含量增加而提高，而且ηp值与芥酸含量成正相关。
%K 菜籽油
%K 冷榨
%K 流变特性
%K bingham模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28725.shtml