%0 Journal Article
%T 糖渍甘薯热风干燥特性及数学模型研究
%A 王君
%A 房升
%A 陈杰
%A 孟岳成
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究不同糖渍质量分数(10%、15%、20%、30%、40%、50%、70%)浸渍条件下熟化甘薯的热风干燥特性及对有效水分扩散系数(deff)的影响。比较newton、page和hendersonandpabis3种模型在糖渍甘薯热风干燥中的适用性，结果表明：page模型(mr＝exp(－ktn)，其中，mr为水分比；k、n为模型参数；t为时间)显示最佳的拟合效果，其中page模型参数k与糖度c成线性关系，指数n与c基本无关，此时模型的判定系数r2为0.982。通过对不同糖度(c)条件下甘薯的(deff)计算，表明deff与c呈立方关系，拟合度为0.984。利用arrhenius关系得到糖渍甘薯片和未糖渍甘薯片的指前因子(d0)和活化能(ea)，结果表明，糖渍甘薯片的d0(6.66×10-8m2/s)和ea(12.423kj/mol)均低于未经糖渍预处理的甘薯片的d0(9.69×10-4m2/s)和ea(40.103kj/mol)。
%K 糖渍
%K 甘薯
%K 热风干燥
%K 模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21792.shtml