%0 Journal Article
%T α-淀粉酶酶解小麦面粉动力学模型研究
%A 钟昔阳
%A 杨积东
%A 汤玉清
%A 张淑芬
%A 徐玉红
%A 姜绍通
%J 食品科学
%D 2012
%X ？在研究底物质量浓度、酶用量、酶解ph值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上，采用lineweaver-burk作图法和wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数km和vm，并建立酶解动力学方程。结果表明：在ph值为6.0，温度为60℃条件下，动力学常数km为2.940mg/ml，vm为0.348mg/(ml·min)，米氏方程为v＝————，且验证实验表明，方程的预测值与实测值基本吻合。在30～60℃的条件下，酶解动力学方程为v＝————————[e]总[s]。
%K α-淀粉酶
%K 小麦面粉
%K 酶解动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28724.shtml