%0 Journal Article
%T 天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展
%A 章林
%A 黄明
%A 周光宏
%J 食品科学
%D 2012
%X ？肉制品中的脂肪、蛋白质含量丰富，水分活度高，在贮运过程中易被氧化而产生酸败味和褪色，从而失去食用价值和商业价值。因此，如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战之一。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保鲜等优点，将在肉类工业领域具有广阔的前景。文章概述了天然抗氧化剂的来源、活性成分和抗氧化作用机理以及天然抗氧化剂在肉制品中的应用，讨论了天然抗氧化剂的研究现状及以后的研究趋势。
%K 天然抗氧化剂
%K 活性物质
%K 抗氧化机理
%K 肉制品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16343.shtml