%0 Journal Article
%T 猪肉解冻过程中损伤型气单胞菌的检测及失活模型构建
%A 董庆利
%A 梁娜
%A 曾静
%A 张浩博
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究猪肉在解冻过程中其表面的损伤型气单胞菌检测和生长模型的构建。以含质量分数0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂(tsaye)为选择培养基，气单胞菌的损伤培养基中分别添加质量分数1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的nacl，经差异显著性分析得出tsaye+1.5%nacl作为合适损伤培养基并用于后续研究。损伤型气单胞菌的数量采用普通培养基的菌落数与损伤培养基的菌落数之差来计数。猪肉在25℃解冻过程中，损伤型气单胞菌的修复时间大约为75min，其失活符合polynomial模型(r2＝0.9937)及boltzmann模型(r2＝0.9884)，通过模型的检验选择polynomial模型拟合损伤型气单胞菌的失活过程。
%K 气单胞菌
%K 损伤
%K boltzmann模型
%K polynomial模型
%K 解冻猪肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28735.shtml