%0 Journal Article
%T 缩氨酸(肽)添加面包的试验
%A 任维栋
%A 黄焕生
%A 沈月坤
%A 刘艳
%A 刘进升
%A 吴振业
%J 食品科学
%D 1987
%X ？从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。
%K 缩氨酸
%K 面包
%K 猪骨
%K 面粉
%K 发泡
%K 氨基酸组成
%K 体积测量
%K 医学院
%K 氨基酸成分
%K 试验组
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25791.shtml