%0 Journal Article
%T 产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制
%A 石四游
%J 食品科学
%D 1987
%X ？色彩鲜艳的红葡萄酒、樱桃白兰地之类的烈性酒,在配制过程中一般都使用了红色色素。相比之下,色彩单调的淡青色酒就显得相影见绌了。近年来,日本清酒销售大有下降趋势,据日本国税厅统计,1984年日本清酒销售量为1,348,665千升,比1983年减少9%。为提高清酒的竞争能力、扩大市场销路,有人试将红曲霉产生的红色色素加入清酒,制备红色清酒。
%K 清酒酵母
%K 日本清酒
%K 突变株
%K 红色素
%K 红色色素
%K 最小培养基
%K 野生酵母
%K 营养要求
%K 西谷
%K 制霉菌素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25779.shtml