%0 Journal Article
%T 生姜的抗氧化性及其在肉制品中的应用
%A 徐淑英
%J 食品科学
%D 1987
%X ？肌肉食物败坏的主要原因,是由于在血红蛋白及非血红素铁催化下,不饱和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在预煮过的肉类中也常会产生一种所谓“陈腐性气味”,因而,近来在快餐性方便食物供应中,预煮过肉食品迅速增长、这方面的问题就显得突出了。
%K 抗氧化性
%K 生姜汁
%K 肉制品
%K tba值
%K 预煮
%K 哈味
%K 鲜猪肉
%K 肉馅
%K 脂类氧化
%K 上清液
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27112.shtml