%0 Journal Article
%T 蚕豆粉丝制作工艺
%A 黄浩东
%A 周光辉
%A 胡景兰
%J 食品科学
%D 1987
%X ？粉丝是城乡人民喜爱的食品。正品粉丝外观纯白晶亮;线条近乎半透明,含水量不超过18%;在不过份干燥时有一定的靶性,每一单条可承受一定的拉力;滋味正常,无霉味、酸味及其它异味;有一定的耐煮性,短时煮沸不断条,不溶化。粉条的化学组份以淀粉为重,同时含有少量的蛋白质和纤维等。
%K 蚕豆粉丝
%K 湿淀粉
%K 淀粉层
%K 制作工艺
%K 浆水
%K 中浆
%K 酸浆
%K 粉条
%K 泡豆
%K 淀粉沉降
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26038.shtml