%0 Journal Article
%T 人造海蜇皮的研制
%A 林同香
%A 赖万里
%J 食品科学
%D 1987
%X ？？海蜇皮是人们十分喜爱的食品,而目前天然海蜇皮因物少价昂,因此,开展人造海蜇皮的研究,有其重要的经济效益和社会效益。笔者利用褐藻酸钠溶液在ca2+等二价以上离子中凝固的特点,对比天然海蜇皮的韧性、组成、滋味和气味、外观形态等各项指标,进行了研究试验,最后确定了人造海蜇皮生产工艺规程,并由此估算人造海蜇皮的生产成本在200元/kg以下。
%K 人造海
%K 海蜇皮
%K 褐藻酸钠
%K 凝固剂
%K 成品
%K 凝固成形
%K 天然
%K 防腐试验
%K 配方
%K 韧性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25584.shtml