%0 Journal Article
%T 高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响
%A 吉喆
%J 食品科学
%D 1988
%X ？<正>蔬菜加工前,漂烫处理不仅除去了杂物,改善了风味．方便了包装,而且蔬菜的组织结构的加工适宜性得到提高(cain,1950;crafts,1944)。热烫处理损失掉了许多营养物质和不可复得的固形物,且负载加大。carroadetal(1980)报道:用热水漂烫处理硬花甘兰幼苗,可溶性固形物损失8~9%;高温短时蒸汽漂烫处理
%K 高温短时
%K 漂烫
%K 营养物质
%K 蒸汽
%K 可溶性固形物
%K 蔬菜加工
%K 热烫处理
%K 适宜性
%K 蔬菜质量
%K 杂物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24637.shtml