%0 Journal Article
%T 粉丝生产中引起淀粉粒凝集的乳酸链球菌纯培养的研究
%A 卢光莹
%A 甘忠如
%A 曹宗巽
%A 刘仲岑
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>在我国,遍布各省的大小粉丝厂均采用酸浆法生产淀粉,然后制成粉丝。在生产过程中,酸浆质量的好坏对粉丝的产量和质量有着决定性的影响。我们的工作已证明,酸浆中促使淀粉粒沉淀的主要因素是乳酸链球菌(streptococcuslactis)中的一个菌株。为了区分于其它菌株,本文中将这个菌株称为淀粉粒凝集菌。我们的工作还指出,在一定条件下,
%K ？
%K 乳酸链球菌
%K 淀粉粒
%K 粉丝生产
%K 生产过程
%K 菌株
%K 酸浆法
%K 主要因素
%K 纯培养
%K 质量
%K 培养基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24627.shtml